Como construir uma cozinha comercial

Construir uma cozinha comercial requer reflexão e planejamento consideráveis. Algumas medidas devem ser realizadas para garantir segurança, eficiência e rentabilidade. Qualquer empresário da indústria alimentícia deseja garantir que sua cozinha comercial contribua para seu sucesso financeiro.

Embora muitos projetos de cozinhas comerciais estejam disponíveis, não existe uma abordagem única para esse tipo de espaço, daí a necessidade de ter um projeto de cozinha personalizado. Vários fatores devem ser considerados para quem quer saber como construir uma cozinha comercial. Então, vamos nos aprofundar e discutir dicas de configuração de cozinha comercial para um desempenho ideal.

Construir uma cozinha comercial requer planejamento cuidadoso e conhecimento especializado para garantir que o espaço seja seguro, eficiente e atenda às necessidades do seu negócio. Aqui estão alguns passos que você pode seguir para construir uma cozinha comercial:

1. Planejamento: O primeiro passo é definir os objetivos do seu negócio e as necessidades da sua cozinha. Considere o tipo de comida que você vai preparar, o volume de produção que será necessário, o tamanho da equipe que irá trabalhar na cozinha, os equipamentos e utensílios necessários, e as normas de segurança e higiene que precisam ser atendidas.

2. Escolha do local: Escolha um local que atenda às necessidades do seu negócio. Considere a acessibilidade, espaço disponível, infraestrutura de serviços como água, gás e energia elétrica, ventilação, e as regulamentações locais para construção e ocupação de imóveis.

3. Design da cozinha: O design da cozinha é fundamental para garantir a eficiência e segurança na preparação dos alimentos. É importante levar em conta a posição dos equipamentos, fluxo de trabalho, disposição das bancadas e áreas de armazenamento, entre outros detalhes. Consultar um profissional especializado em design de cozinhas comerciais pode ser uma boa opção para garantir um layout eficiente e funcional.

4. Equipamentos e utensílios: Escolha equipamentos e utensílios de qualidade e adequados ao tipo de comida que será preparado. Considere a eficiência energética, facilidade de limpeza e manutenção, além das normas de segurança e higiene.

5. Instalação elétrica e hidráulica: Garanta que a instalação elétrica e hidráulica esteja em conformidade com as normas locais de segurança. Contratar um profissional qualificado para a instalação pode ajudar a evitar problemas futuros.

6. Normas de segurança e higiene: Certifique-se de seguir todas as normas de segurança e higiene para cozinhas comerciais. Isso inclui equipamentos de proteção individual (EPIs), limpeza adequada dos utensílios, controle de temperatura dos alimentos e armazenamento correto de ingredientes.

7. Treinamento da equipe: Treine sua equipe para operar os equipamentos e seguir as normas de segurança e higiene. Isso ajudará a garantir a eficiência e segurança na cozinha.

Construir uma cozinha comercial pode ser um processo complexo, mas seguir esses passos ajudará a garantir que sua cozinha seja eficiente, segura e atenda às necessidades do seu negócio

Escolha um menu claro

Uma cozinha comercial montada atende ao público em geral; portanto, sua construção depende muito do menu. Por exemplo, uma cozinha comercial especializada em confeitaria não pode ter o mesmo design de uma que oferece culinária vegana. Isso ocorre porque as duas cozinhas usam equipamentos variados e atendem a diferentes usuários finais.

Como tal, o menu deve orientar o design da cozinha. Se planeja adicionar outros itens de menu no futuro, essas adições também devem ser levadas em consideração para evitar mudanças caras na construção e na compra de equipamentos no futuro.

Quanto espaço está disponível?

Seria impossível construir uma cozinha comercial sem levar em consideração o espaço disponível. É uma reação comum ver uma cozinha pequena como limitante, mas esse não precisa ser o caso. Se estiver trabalhando em uma cozinha pequena, você pode tomar medidas para otimizar o armazenamento, economizar espaço e maximizar o uso geral da área comercial. Por exemplo, certifique-se de que apenas equipamentos funcionais e comumente usados ​​sejam colocados em uma pequena cozinha para evitar a desordem.

Outra dica para os empresários que estão se perguntando como montar uma cozinha comercial ao trabalhar em uma área de pequena escala é garantir que seus funcionários possam trabalhar com eficiência ao concluir as tarefas dentro do espaço. Por exemplo, colocar uma máquina de lavar louça industrial longe de onde os pratos sujos são coletados significa que muito tempo é perdido na recuperação.

Se estiver reformando um prédio existente, certifique-se de tirar as medidas exatas. É vital observar as portas existentes, linhas de encanamento, janelas, sistemas de ar condicionado, portas, ralos de piso, pisos e materiais de bancada. Se estiver montando uma cozinha de restaurante em um novo estabelecimento, fazer um esboço aproximado ajuda a levar em consideração considerações especiais.

E a disposição da cozinha?

Os layouts são importantes ao configurar uma cozinha de restaurante. Quando bem feito, o layout de uma cozinha comercial pode melhorar a eficiência, otimizar a comunicação entre os funcionários, tornar a cozinha mais segura e maximizar o espaço.

Aqui estão alguns layouts adequados para cozinhas comerciais.

• Layout de ilha – Este layout é mais adequado para uma cozinha comercial com espaço abundante. Aqui, a preparação dos alimentos é feita no centro da sala onde está localizada a ilha, com todas as outras estações posicionadas ao seu redor. O layout da ilha da cozinha comercial permite uma comunicação fácil e torna a própria comida o centro das atenções. Restaurantes que oferecem uma ampla variedade de itens de menu que levam tempo para serem preparados se dão bem com esse layout. As bancadas de quartzo estão entre as melhores opções para superfícies de cozinhas comerciais em termos de durabilidade, apelo visual e resistência ao calor, manchas e rachaduras. Aqueles que apostam no quartzo para sua cozinha comercial terão uma ampla variedade de opções de cores para combinar com a estética do espaço, incluindo bege, preto, cinza, marrom ebancadas brancas .
• Layout da linha de montagem – O layout da linha de montagem é uma linha reta que começa com a preparação da comida e termina com a área onde a comida está sendo servida. É mais adequado para estabelecimentos de fast food. É simples e facilita a comunicação entre os funcionários.
• Layout da cozinha – Este layout é caracterizado por duas bancadas paralelas com uma área de caminhada entre elas. É uma ótima opção para cozinhas com espaços pequenos. Dadas as restrições de espaço, é recomendável escolher cores mais claras para dar a ilusão de uma área de cozinha maior.
• Layout estilo zona – Neste tipo de design, cada refeição tem uma zona de preparação designada. É mais adequado para cozinhas comerciais que oferecem uma variedade de pratos com um grande espaço para trabalhar. Também é fácil incorporar diferentes cores de bancada de marcas conceituadas, como Caesarstone , nesse tipo de layout. Com a disponibilidade de diferentes padrões, acabamentos e cores, as opções são infinitas. Os donos de restaurantes podem escolher entre cores suaves e modernas, como 4141 Misty Carrera, ou cores escuras e dramáticas, como 5101 Empira Black, para realmente destacar o espaço e, ao mesmo tempo, garantir sua funcionalidade.
• Layout da cozinha aberta – O layout da cozinha aberta proporciona uma experiência gastronômica única, onde a comida é preparada nas proximidades ou na frente dos clientes. O elemento de entretenimento desse estilo de layout combinaria bem com cores de bancada atraentes e um acabamento de superfície exclusivo, como polido ou polido. No entanto, um grande espaço é necessário para este layout.

Cada layout de cozinha comercial oferece benefícios exclusivos, dependendo do tipo de menu, estilo do restaurante e quantidade de espaço disponível na cozinha. Qualquer layout que você escolher servirá como base para o funcionamento de sua cozinha comercial.

Vamos falar de equipamentos

Como mencionamos, os equipamentos de cozinha comercial dependem muito do cardápio. Portanto, os empresários que se perguntam como construir uma cozinha comercial precisam ter uma lista abrangente de todos os equipamentos necessários.

Aqui estão alguns tipos de equipamentos que toda cozinha comercial precisa ter para estar totalmente operacional.

• Refrigeração – Existem diferentes tipos de refrigeração adequados para cozinhas comerciais. A maioria das operações comerciais requer uma unidade de refrigeração interna. Esta é uma câmara frigorífica que mantém a refrigeração padrão. A vantagem de uma unidade de refrigeração walk-in é que ela pode ser construída sob medida para caber em qualquer cozinha, em oposição a outros modelos de refrigeração. Como tal, as unidades de resfriamento walk-in são as opções ideais, pois aprimoram a fácil recuperação dos ingredientes. Também é importante adquirir um freezer industrial, com o tamanho ideal dependendo da quantidade de ingredientes congelados necessários.
• Equipamento de cozinha – Dependendo dos itens do menu, o equipamento de cozinha é obrigatório em todas as cozinhas comerciais. Se os itens envolverem preparação em fogo aberto, como uma grelha ou fogão, é necessário um sistema de ventilação. Da mesma forma, se os itens incluírem alimentos como carnes grelhadas, é necessária uma grelha de fogo aberto ou um frango.

Considere equipamento adicional conforme necessário, como uma grelha plana, uma fritadeira ou um forno de convecção. A maioria das cozinhas comerciais também requer equipamentos especiais, como processadores de alimentos ou fatiadores de carne, portanto, leve-os em consideração.

O espaço de armazenamento deve ser considerado

Toda cozinha comercial precisa de um espaço de armazenamento. Embora a disponibilidade total de espaço desempenhe um papel importante em seu design, o tipo de comida também é importante na curadoria do espaço de armazenamento. Um material de bancada forte é recomendado. No entanto, se estiver trabalhando com um pequeno espaço de cozinha, considere outras opções de armazenamento, como uma despensa ou prateleiras.

Instalar equipamentos de proteção contra incêndio, segurança e outros necessários

Uma configuração de cozinha comercial está exposta a vários riscos. Como tal, observar os códigos de incêndio, os códigos de saúde e o protocolo do funcionário é obrigatório para um estabelecimento bem-sucedido. Estes, no entanto, variam de estado para estado.

Embora a construção de uma cozinha comercial pareça um processo complicado, ter um plano claro e observar os regulamentos estabelecidos em sua área tornará o processo muito mais tranquilo. Ao tomar decisões de segurança, é importante sempre levar em consideração as necessidades dos clientes, o formato e o tamanho da cozinha e os requisitos de pessoal.