Bolo de Macaxeira de Mainha

Ingredientes:

• 600 g de macaxeira
• 3 ovos
• 1 xícara de chá de leite de coco
• 2 xícaras de açúcar
• 3 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

1. Preparar a macaxeira: Comece cortando a macaxeira em pedaços pequenos e coloque-a no liquidificador.

2. Bater os ingredientes: Adicione os ovos, o leite de coco, o açúcar e a manteiga à macaxeira e bata bem até obter uma mistura homogênea.

3. Assar o bolo: Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com manteiga e despeje a massa do bolo nela.

4. Assar: Leve ao forno e asse por aproximadamente 40-50 minutos, ou até que o bolo esteja dourado por cima e firme ao toque.

5. Servir: Deixe esfriar um pouco antes de cortar. Sirva este delicioso bolo de macaxeira, que é uma opção saborosa e nutritiva para acompanhar o café ou como sobremesa.

Este bolo de macaxeira tem um sabor delicioso, com a textura macia da macaxeira combinada com o toque suave do leite de coco e manteiga.