Bolo Macaxeira com coco de liquidificador

Ingredientes:

• 1kg de macaxeira (aipim)
• 3 xícaras de açúcar
• 100g de manteiga
• 200ml de leite de coco
• 1 pacote de coco ralado
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de leite
• 3 ovos

Modo de Preparo:

1. Preparar a Macaxeira:

   • Descasque a macaxeira e lave bem.
   • Rale a macaxeira usando o ralador grosso.

2. Bater a Massa:

   • Coloque a macaxeira ralada, o leite, os ovos, o leite de coco e a manteiga no liquidificador.
   • Bata bem até que todos os ingredientes fiquem bem misturados.

3. Adicionar os Outros Ingredientes:

   • Acrescente o açúcar, o coco ralado e a pitada de sal.
   • Bata novamente até ficar uma massa homogênea.

4. Assar:

   • Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo.
   • Despeje a massa na forma e leve ao forno preaquecido a 180°C.
   • Asse por cerca de 35 minutos ou até que o bolo fique dourado e um palito saia limpo.

Dica:
Esse bolo fica bem úmido e com um sabor delicado de macaxeira e coco. Ideal para acompanhar um café fresquinho!