Bombom de caramelo

Ingredientes:

• 400g de açúcar refinado
• 218g de glucose de milho
• 436g de creme de leite fresco
• 218g de manteiga
• 100ml de mel
• 450g de chocolate ao leite Callebaut
• 73g de Mycryo (manteiga de cacau em pó)
• 20g de flor de sal

Modo de Preparo:

1. Preparar o caramelo:

   • Em uma panela, cozinhe a glucose de milho e o açúcar refinado até que atinjam o ponto de caramelo (cerca de 180ºC).

2. Adicionar os ingredientes ao caramelo:

   • Adicione o creme de leite fresco, a flor de sal, a manteiga e o mel ao caramelo, mexendo até que a mistura esteja bem incorporada.
   • Deixe esfriar até atingir cerca de 80ºC.

3. Emulsificar com o chocolate:

   • Em um recipiente separado, derreta o chocolate ao leite Callebaut e misture com o Mycryo (manteiga de cacau em pó) até ficar homogêneo.
   • Verter a mistura do caramelo (já resfriada) sobre o chocolate derretido e o Mycryo. Mexa bem até atingir a temperatura de 29ºC.

4. Formar as casquinhas de bombom:

   • Derreta um pouco mais de chocolate ao leite e use-o para fazer as casquinhas de bombom em formas de policarbonato.
   • Deixe esfriar até solidificar.

5. Preencher e fechar os bombons:

   • Preencha as casquinhas de chocolate com o recheio de caramelo.
   • Cubra com chocolate ao leite derretido para fechar os bombons. Deixe esfriar completamente até solidificar.

Dica:

• O Mycryo ajuda a dar uma textura mais firme e uma boa fluidez ao chocolate. A flor de sal no caramelo oferece um toque especial, elevando o sabor do doce.