Coxinha de Frango

Ingredientes

Para o recheio:

• 1 peito de frango
• 30 g de alho picado
• 200 g de cebola picada
• 80 ml de azeite
• 1,5 litros de água
• 200 g de extrato de tomate
• 2 g de colorau
• 1 g de cominho
• 1 g de pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• 2 folhas de louro
• 20 g de coentro picado
• 20 g de cebolinha picada

Para a massa:

• 800 g de farinha de trigo
• Caldo do cozimento do frango (reservado)

Para empanar:

• 3 claras de ovo
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Prepare o frango:

   • Tempere o peito de frango com sal, pimenta-do-reino, cominho, colorau, extrato de tomate e folhas de louro.
   • Cozinhe o frango em 1,5 litros de água junto com metade da cebola e do alho até que esteja macio.
   • Desfie o frango e peneire o caldo do cozimento. Reserve o caldo para usar na massa.

2. Faça o recheio:

   • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o restante da cebola e do alho.
   • Adicione o frango desfiado, ajuste o tempero (se necessário) e finalize com coentro e cebolinha picados. Reserve.

3. Prepare a massa:

   • Em uma panela grande, leve o caldo do cozimento do frango ao fogo até ferver.
   • Adicione a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente para evitar grumos e garantir que a massa não grude no fundo da panela.
   • Cozinhe até obter uma massa lisa e homogênea.

4. Molde as coxinhas:

   • Pegue porções da massa, abra na palma da mão e recheie com o frango desfiado.
   • Modele no formato tradicional de coxinha.

5. Empane:

   • Passe as coxinhas nas claras de ovo batidas e, em seguida, na farinha de rosca.

6. Frite:

   • Aqueça o óleo e frite as coxinhas em imersão até que estejam douradas e crocantes.
   • Escorra em papel toalha e sirva quente.

Essa receita rende aproximadamente 25-30 coxinhas, dependendo do tamanho. Ideal para festas, lanches ou para vender. 😊