Fios de Ovos Tradicional

Fios de Ovos Tradicional

Os fios de ovos são uma iguaria delicada, originária da cozinha portuguesa, amplamente utilizada em sobremesas e decorações de pratos festivos. Seguindo esta receita, você pode prepará-los com perfeição:

Ingredientes

36 gemas

2 kg de açúcar cristal

3 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo

Prepare as gemas:

Quebre os ovos e separe as gemas.

Passe as gemas por uma peneira de nylon para remover as membranas, garantindo uma textura uniforme e sem cheiro forte.

Prepare a calda:

Em uma panela, misture o açúcar e a água.

Leve ao fogo, mexendo até o açúcar dissolver completamente.

Deixe cozinhar até atingir o ponto de fio: teste colocando uma gota da calda entre os dedos polegar e indicador; se formar um fio firme, está pronta. Outra indicação é a calda ficar coberta de bolhas.

Forme os fios de ovos:

Despeje as gemas no funil apropriado (com 1 a 3 bicos).

Gire o funil próximo à borda da panela para que os fios sejam formados uniformemente na calda.

Retire os fios:

Com a ajuda de dois garfos, retire os fios de ovos da calda.

Coloque-os em uma peneira de taquara previamente molhada com água fria.

Regue os fios com um pouco de água aromatizada (baunilha ou água de flor de laranjeira).

Finalize os fios:

Deixe esfriar completamente e acomode as meadas nas bordas da peneira para garantir que não grudem.

Abra delicadamente as meadas e sacuda para soltá-las, tomando cuidado para não quebrar os fios.

Coloque as meadas em um prato transparente para servir ou decorar.

Dicas Importantes:

À medida que a calda engrossa com o uso, adicione água quente e a calda que escorre sob a peneira. Isso mantém a textura adequada para os fios.

O funil pode ser improvisado com um saco plástico limpo e resistente, cortando um pequeno orifício na ponta.

Essa receita é ideal para compor doces como sonhos, bem-casados e pavês ou para servir como acompanhamento em pratos salgados, como o tradicional peru de Natal. Bon appétit! 🍳✨