Massa de Ravioli, Fettuccine e lasanha

Ingredientes:

• 2 kg de farinha de trigo
• 1 kg de farinha semolina
• 15 ovos
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparação da Massa:

   • Em um bowl grande, coloque a farinha de trigo e a farinha semolina.
   • Adicione uma pitada de sal.
   • Abra um buraco no centro das farinhas e adicione os ovos.
   • Misture bem os ingredientes com um garfo ou as mãos até que comece a formar uma massa.
   • Sove a massa até que ela fique lisa e homogênea. Isso pode levar cerca de 10 a 15 minutos.
   • Envolva a massa em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

2. Para o Fettuccine:

   • Após o descanso, abra a massa com a ajuda de um rolo ou cilindro até que atinja cerca de 5 mm de espessura.
   • Corte a massa em tiras finas, aproximadamente 1 cm de largura por 30 cm de comprimento.
   • Deixe as tiras de fettuccine secarem um pouco antes de cozinhar.

3. Para o Ravioli:

   • Abra a massa com um rolo ou cilindro até obter a espessura desejada.
   • Recheie a massa com o recheio de sua preferência, mantendo um espaço de aproximadamente 4 cm entre cada porção de recheio.
   • Dobre a massa sobre o recheio e use um cortador para cortar os raviolis em quadrados de 6 cm x 6 cm.
   • Pressione as bordas para selar bem os raviolis e garantir que o recheio não escape durante o cozimento.

4. Para a Lasanha:

   • Abra a massa em uma espessura fina, como para o fettuccine.
   • Corte em retângulos que se ajustem ao tamanho da sua assadeira para montar as camadas da lasanha.

Cozimento:

• Cozinhe as massas frescas em água salgada fervente. O fettuccine leva cerca de 2-3 minutos, os raviolis levam de 3-5 minutos, e a lasanha pode ser cozida até a consistência desejada.
• Sirva imediatamente com o molho de sua escolha, seja um molho de tomate, molho branco, ou um ragù saboroso.

Essa receita de massa é versátil e pode ser usada para várias preparações italianas clássicas.