Massa para capeletti e parpadelli

Ingredientes:

• 2kg de farinha de trigo especial
• 24 ovos
• 1kg de semolina
• 10ml de azeite de oliva
• 20g de sal

Modo de Preparo:

1. Preparando a Massa:

   • Em uma tigela grande (bowl), combine a farinha de trigo e a semolina.
   • Adicione o sal à mistura seca.

2. Incorporando os Ovos:

   • Faça um buraco no centro da mistura de farinhas e acrescente os ovos e o azeite de oliva.
   • Misture bem, começando pelas bordas, e vá incorporando gradualmente a farinha ao líquido. Isso pode ser feito com as mãos ou uma espátula.

3. Sovando a Massa:

   • Quando os ingredientes estiverem bem misturados, comece a sovar a massa até que fique lisa e elástica. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, mas tome cuidado para não deixar a massa seca.

4. Abrindo a Massa:

   • Com a ajuda de um rolo ou cilindro, abra a massa em uma espessura bem fina, para que os capelletti ou pappardelle fiquem delicados.
   • Para o capelletti, use um modelador ou corte círculos pequenos e coloque o recheio de sua preferência. Dobre os círculos e forme os pequenos "pouchs" de capelletti.
   • Para o pappardelle, corte a massa em tiras largas.

5. Cozinhando:

   • Cozinhe a massa fresca em água salgada até que fique al dente, o que geralmente leva apenas alguns minutos.

Essa massa é versátil e pode ser usada tanto para capelletti quanto para pappardelle, permitindo uma variedade de recheios e acompanhamentos. Bon appétit!