Massa para lasanha, farfalle e espaguete

Ingredientes:

• 2kg de farinha de trigo especial
• 1.5kg de semolina
• 20 ovos
• 200ml de azeite de oliva
• Sal (a gosto)
• 1kg de beterraba (cozida e processada, opcional para colorir a massa)
• 15g de nero di seppia (opcional para uma massa negra)

Modo de Preparo:

1. Preparação dos Ingredientes:

   • Em um bowl grande, misture a farinha de trigo, a semolina e o sal.
   • Adicione os ovos e o azeite de oliva aos poucos, incorporando aos secos até formar uma massa homogênea.

2. Variações de Cor (Opcional):

   • Massa Vermelha: Adicione a beterraba cozida e processada à mistura para dar uma tonalidade avermelhada. Ajuste a textura adicionando mais farinha, se necessário.
   • Massa Negra: Misture o nero di seppia aos ovos antes de incorporá-los à farinha, para obter uma massa de cor preta.

3. Sovando a Massa:

   • Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove até obter uma textura lisa, macia e elástica (aproximadamente 10 minutos).
   • Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

4. Abrindo a Massa:

   • Utilize um rolo ou cilindro para abrir a massa até atingir a espessura de 5mm, ajustando de acordo com o uso específico:
     • Lasanha: Corte em folhas retangulares do tamanho da assadeira.
     • Farfalle: Corte em quadrados pequenos, e pressione ao centro para formar o laço.
     • Espaguete: Passe a massa aberta pelo cilindro cortador adequado ou corte em tiras finas manualmente.

5. Cozimento e Armazenamento:

   • Cozinhe a massa fresca em água fervente salgada por 2 a 4 minutos, dependendo da espessura.
   • Se não for usar imediatamente, polvilhe semolina sobre a massa cortada para evitar que grude e armazene em local fresco ou congele.

Esta receita é versátil e permite criar diferentes tipos de massas com texturas e sabores adaptados às suas preferências, enriquecendo qualquer prato!