Massa Sorrentino e Farfalle

Ingredientes:

• 24 ovos
• 2 kg de farinha de trigo especial
• 1 kg de semolina
• Sal (a gosto)

Modo de Preparo:

1. Preparar a mistura inicial:

   • Em um bowl grande, misture a farinha de trigo, a semolina e o sal.
   • Abra um espaço no centro (como um vulcão) e adicione os ovos.

2. Misturar e sovar:

   • Misture os ovos com os secos usando as mãos ou uma espátula até formar uma massa.
   • Transfira para uma bancada limpa e enfarinhada e sove por aproximadamente 10 minutos, até obter uma massa lisa e homogênea.

3. Descansar a massa:

   • Envolva a massa em filme plástico ou cubra com um pano úmido.
   • Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Isso ajuda a desenvolver o glúten e facilita a abertura da massa.

4. Abrir e cortar:

   • Abra a massa com um rolo ou cilindro até atingir uma espessura de 5 mm.
   • Para sorrentinos, use cortadores redondos ou moldes próprios para rechear.
   • Para farfalle, corte tiras retangulares de aproximadamente 4x2 cm e dê um beliscão no centro para formar o laço.

Essa massa é versátil e resulta em textura e sabor excelentes para massas recheadas e cortes como farfalle. Ao cozinhar, use água fervente com sal, lembrando que o tempo de cozimento pode variar conforme o formato. 😄