Merengue Francês

Ingredientes

• 125 g de claras de ovo
• 125 g de açúcar refinado
• 125 g de açúcar em pó
• 1 colher de chá de sumo de limão (ou substituto: cremor tártaro ou vinagre)

Modo de Preparação

1. Preparação Inicial

   • Coloque as claras em uma tigela limpa e seca.
   • Adicione o sumo de limão.

2. Bater as Claras

   • Comece batendo em velocidade média até que as claras fiquem esbranquiçadas e formem espuma.

3. Adicionar Açúcar Refinado

   • Acrescente o açúcar refinado aos poucos, enquanto bate continuamente.

4. Incorporar Açúcar em Pó

   • Reduza para velocidade baixa e adicione o açúcar em pó, mantendo o movimento constante.

5. Finalização

   • Aumente para velocidade alta e continue batendo até obter um merengue firme, brilhante e homogêneo.

Dicas Importantes

• Use imediatamente: Este merengue é menos estável e precisa ser usado logo após o preparo.
• Alternativas ao sumo de limão: Pode usar cremor tártaro ou vinagre como estabilizantes.
• Método alternativo (apenas com açúcar refinado):
  • Aqueça as claras e o açúcar refinado em banho-maria.
  • Mexa continuamente até que a mistura atinja 80ºC, depois bata até firmar.

Segredos para o Sucesso

• Claras: Certifique-se de que não haja vestígios de gema; as claras devem estar em temperatura ambiente.
• Utensílios: Limpos e secos, sem traços de gordura ou umidade.
• Ovos Frescos: Proporcionam melhor volume e textura ao merengue.

Obs.: Essa receita é ideal para coberturas, decorações e recheios leves.