Merengue Italiano

Ingredientes

• 65 g de açúcar refinado (primeira quantidade)

• 90 g de claras

• 175 g de açúcar refinado (segunda quantidade)

• 50 ml de água

Modo de Preparo

1. Comece batendo as claras com os 65 g de açúcar refinado (primeira quantidade) na batedeira, até formar um merengue firme.

2. Enquanto as claras estão batendo, coloque os 175 g de açúcar refinado (segunda quantidade) e a água em uma panela e leve ao fogo. Cozinhe até que a mistura atinja o ponto de calda (cerca de 115°C, ou até que a calda forme fios ao cair da colher).

3. Quando a calda atingir o ponto certo, diminua a velocidade da batedeira e, com a batedeira ainda ligada, despeje a calda quente sobre o merengue, aos poucos.

4. Continue batendo até que o merengue fique brilhante e firme.