Molho Bechamel e roux claro

Ingredientes:

• 2 litros de leite
• 300 g de cebola (cortada em pedaços grandes)
• 2 folhas de louro
• Sal (a gosto)
• Noz-moscada (a gosto)
• 3 cravos-da-índia
• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga
• 50 g de alho (picado)

Modo de Preparo:

1. Infusionar o leite:

   • Em uma panela grande, adicione o leite, a cebola, as folhas de louro, os cravos e uma pitada de sal.
   • Aqueça em fogo médio até começar a ferver.
   • Após começar a ferver, deixe ferver por cerca de 5 minutos para que os sabores se infundam.
   • Coe o leite para remover as cebolas, louro, cravos e reserve.

2. Preparar o roux:

   • Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio.
   • Adicione a farinha de trigo e mexa bem para formar o roux (mistura de manteiga e farinha).
   • Cozinhe o roux por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que ele fique levemente dourado (mas sem queimar).

3. Adicionar o leite temperado:

   • Aos poucos, adicione o leite coado ao roux, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
   • Continue mexendo até que o molho engrosse e tenha uma textura cremosa.
   • Deixe ferver por mais 10 minutos para cozinhar a farinha e alcançar a espessura desejada.

4. Finalizar:

   • Tempere com noz-moscada ralada e ajuste o sal, se necessário.
   • O molho Bechamel está pronto para ser usado.

Dicas de Uso:

• O molho Bechamel é ótimo para gratinados, lasanhas, massas ou como base para outros molhos.
• Se você desejar um molho mais fino, pode adicionar um pouco mais de leite até atingir a consistência desejada.

Este molho cremoso e versátil é uma base fundamental na culinária francesa e pode ser incorporado a diversos pratos!