Molho carbonara

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Preparação do Bacon e da Pancetta:
- Corte o bacon e a pancetta em lardons (tiras ou cubos pequenos).
- Frite em uma frigideira até ficarem dourados e crocantes. Reserve, mantendo a gordura que sobrou na frigideira para intensificar o sabor, se desejar.
Preparação da Salsa:
- Lave bem a salsa e pique-a finamente (corte haché). Reserve.
Mistura do Molho:
- Em um bowl, separe as gemas dos ovos e descarte as claras.
- Adicione o creme de leite fresco às gemas e misture bem.
- Acrescente o bacon, a pancetta, o queijo parmesão ralado e a salsa picada à mistura.
- Tempere com sal (com cuidado, já que o bacon e o parmesão são salgados) e pimenta-do-reino moída na hora, ajustando ao seu gosto.
Finalização:
- Cozinhe a massa de sua preferência (espaguete ou fettuccine são os mais tradicionais para carbonara) até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem.
- Com a massa ainda quente, despeje o molho preparado diretamente sobre ela e misture bem, permitindo que o calor da massa cozinhe levemente as gemas e crie um molho cremoso.
- Se necessário, utilize uma pequena quantidade da água do cozimento da massa para ajustar a textura do molho.
Servir:
- Finalize com mais parmesão ralado e um toque de pimenta-do-reino por cima.
- Sirva imediatamente para aproveitar a textura cremosa e o sabor intenso do molho.

Este Molho Carbonara é uma versão mais rica e personalizada, ideal para quem aprecia sabores robustos e uma textura bem cremosa.