Paella Valenciana

Ingredientes

• Proteínas:

  • Lombo de porco (cubos)
  • Peito de frango (cubos)
  • Linguiça calabresa (fatiada)
  • Lula em anéis
  • Camarões descascados
  • Filé de peixe branco e firme (cubos)
  • Polvo cozido (em bastões)
  • Camarões grandes (para decorar)
  • Mariscos (com casca)

• Vegetais e Aromas:

  • Vagens (cortadas em partes de 5 cm)
  • 2 cebolas grandes (picadas)
  • 4 dentes de alho (picados)
  • 1 pimenta dedo-de-moça (picada)
  • 1 pimentão verde (cortado em tiras)
  • 1 pimentão vermelho (cortado em tiras)
  • 3 tomates (picados)

• Outros Ingredientes:

  • Açafrão (ou cúrcuma)
  • Água fervente
  • Caldo quente (de legumes ou peixe)
  • Arroz agulhinha
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Preparo Inicial:

1. Corte o frango e o lombo de porco em cubos e reserve.
2. Dissolva o açafrão em água fervente e mantenha aquecido.

2. Dourando as Carnes:

1. Aqueça uma paellera (ou frigideira grande) com azeite.
2. Doure os cubos de carne de porco, frango e as fatias de calabresa até ficarem bem selados. Retire e reserve.

3. Refogado Base:

1. Na mesma panela, adicione mais azeite, se necessário, e refogue o alho e a cebola até ficarem aromáticos.
2. Acrescente os tomates, pimentões e a pimenta dedo-de-moça. Refogue bem.

4. Preparação do Arroz:

1. Adicione o arroz ao refogado e misture para que absorva os sabores.
2. Despeje o caldo quente e a água com açafrão sobre o arroz. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

5. Montagem e Cozimento:

1. Devolva as carnes reservadas à panela, espalhando uniformemente.
2. Cozinhe em fogo médio até o arroz estar al dente, adicionando mais caldo se necessário.
3. Adicione as vagens, as ervilhas, o polvo, o peixe e os camarões descascados.

6. Finalização:

1. Decore com os camarões grandes, os mariscos e tiras de pimentões.
2. Cozinhe até que os frutos do mar estejam prontos e o líquido tenha evaporado.

7. Servir:

1. Retire a paella do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Dicas:

• Use ingredientes frescos para realçar os sabores.
• Evite mexer o arroz durante o cozimento para criar uma camada crocante no fundo (o famoso socarrat).
• Sirva a paella diretamente da panela para preservar sua apresentação e tradição.

Bom apetite!