Parpadelli al Ragú de carne

Ingredientes:

• 300g de cebolas (em brunoise)
• 100g de cenouras (em brunoise)
• 1 talo de aipo (em brunoise)
• 1 litro de vinho tinto
• 10g de alho (em emince)
• 1 maço de tomilho
• 1 kg de coxão duro (cortado em cubos pequenos)
• 50g de manteiga
• 900g de tomate pelati (picados)
• 30ml de azeite de oliva
• 1 maço de alecrim
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 150g de presunto de Parma (cortado em lardons)

Modo de Preparo:

1. Preparação dos Ingredientes:

   • Corte as cebolas, cenouras, e o aipo em brunoise (cubos pequenos e regulares).
   • Corte o tomate pelati em pedaços pequenos.
   • Pique o alho em emince (fatias finas).
   • Corte o coxão duro em cubos pequenos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
   • Corte o presunto de Parma em lardons (tiras finas e pequenas).

2. Refogar os Aromáticos:

   • Em uma panela grande (sautese), aqueça o azeite de oliva e derreta a manteiga.
   • Adicione a cebola e o alho picado, refogando por cerca de 5 minutos, até que a cebola fique translúcida.

3. Adicionar a Carne e os Legumes:

   • Acrescente os cubos de coxão duro à panela e refogue por mais 5 minutos, até que a carne fique dourada.
   • Adicione as cenouras, o aipo e os tomates picados. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo bem.

4. Adicionar as Ervas e o Vinho:

   • Adicione o tomilho e o alecrim à mistura.
   • Despeje o vinho tinto e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, permitindo que o molho reduza e a carne fique bem cozida e macia. Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo de carne para manter o molho úmido.

5. Finalizando o Ragù:

   • Quando o ragù estiver bem apurado, adicione os lardons de presunto de Parma e cozinhe por mais alguns minutos para aquecer e infundir o sabor do presunto no molho.
   • Corrija o sal e a pimenta do reino a gosto.

6. Servir:

   • Cozinhe o parpadelli em água salgada até ficar al dente.
   • Sirva o parpadelli com o ragù de carne por cima, decorando com um pouco de queijo parmesão, se desejar.

Esse prato combina a suavidade da carne cozida com a intensidade do vinho e ervas, criando um ragù delicioso para acompanhar a massa fresca. Aproveite!