Pato no Tucupí

Ingredientes:

• 1 pato (aproximadamente 2 kg)
• 2 litros de tucupi
• 4 maços de jambu
• 50 g de alho, amassado
• 80 g de cebola, picada
• 1 maço de chicória-do-Pará
• 100 g de tomate, picado
• 2 limões
• 5 g de pimenta-do-reino
• 20 g de manteiga
• 30 ml de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-de-cheiro a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparo do Pato:

   • Limpe o pato e lave-o com algumas folhas de chicória e o suco dos limões para retirar o odor característico.
   • Tempere o pato com alho amassado, sal e pimenta-do-reino. Deixe-o marinando de um dia para o outro, na geladeira, para realçar os sabores.

2. Refogado do Pato:

   • Em uma panela grande, aqueça a manteiga e o azeite.
   • Refogue a cebola, o alho e os tomates até que fiquem bem dourados.
   • Adicione os pedaços do pato e refogue-os até que fiquem bem selados e com cor uniforme.

3. Cozimento:

   • Acrescente o tucupi ao pato refogado e leve para cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até que a carne fique macia.

4. Finalização no Forno:

   • Retire o pato da panela e coloque os pedaços em uma assadeira.
   • Leve ao forno preaquecido a 180°C para dourar levemente.

5. Preparo do Jambu:

   • Cozinhe os maços de jambu em água fervente até que as folhas fiquem macias e os talos tenros. Escorra e reserve.

6. Montagem do Prato:

   • Em uma travessa funda, coloque os pedaços de pato assados e cubra com o tucupi quente.
   • Adicione as folhas de jambu por cima e finalize com algumas pimentas-de-cheiro inteiras para decorar.

Sugestão de Servir:

O Pato no Tucupi é tradicionalmente servido quente, acompanhado de arroz branco ou farinha-d'água, para valorizar os sabores amazônicos.