Steak Poivre, Gratin Dauphinoise e Petit Pois à la Française

Ingredientes

Steak Poivre

• 1kg de filé mignon (cortado em medalhões)
• 100g de pimenta-do-reino em grãos (quebrados grosseiramente)
• Sal a gosto
• 100ml de conhaque
• 500ml de creme de leite fresco
• 80ml de azeite
• 80g de manteiga

Gratin Dauphinoise

• 600g de batatas inglesas (descascadas e fatiadas finamente)
• 1L de leite integral
• 250g de creme de leite
• 200g de queijo parmesão ralado
• Noz-moscada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Petit Pois à la Française

• 300g de ervilhas congeladas
• 1 talo de alho-poró (fatiado fino)
• 60g de cebola picada
• 30g de manteiga
• 50g de bacon (picado)
• 4 folhas de acelga (cortadas em tiras finas)
• 1 ramo de tomilho fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Steak Poivre

1. Tempere os medalhões de filé com sal e a pimenta-do-reino quebrada.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e metade da manteiga.
3. Sele os medalhões até atingir o ponto desejado (malpassado, ao ponto ou bem passado). Retire os filés e mantenha-os aquecidos.
4. Na mesma frigideira, descarte o excesso de gordura. Adicione o conhaque e flambe para evaporar o álcool.
5. Baixe o fogo, acrescente o creme de leite e mexa até obter um molho cremoso. Ajuste o sal e reserve.

2. Gratin Dauphinoise

1. Em uma panela grande, aqueça o leite com sal, pimenta e noz-moscada.
2. Adicione as batatas laminadas e cozinhe por 20 minutos em fogo médio.
3. Acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Transfira as batatas para um refratário untado, cubra com o queijo parmesão ralado e leve ao forno a 200°C para gratinar até dourar.

3. Petit Pois à la Française

1. Cozinhe as ervilhas em água fervente por 1 minuto. Escorra e reserve.
2. Em uma frigideira, doure o bacon e descarte o excesso de gordura.
3. Na mesma frigideira, adicione a manteiga, refogue o alho-poró e a cebola até ficarem macios.
4. Acrescente a acelga e cozinhe com a panela tampada até murchar.
5. Misture as ervilhas, o bacon e o tomilho. Tempere com sal e pimenta.

Montagem do Prato

1. Sirva o medalhão de filé no centro do prato, regado com o molho de pimenta.
2. Acompanhe com uma porção de Gratin Dauphinoise e Petit Pois à la Française.
3. Finalize com um ramo de tomilho ou cebolinha picada para decorar.

Dica: Harmonize com um vinho tinto robusto para destacar os sabores clássicos desse prato francês!