Tacacá

Ingredientes:

• 960 ml de água
• 50 g de polvilho azedo
• 15 g de sal
• 500 g de camarão salgado
• 4 folhas de chicória
• 20 g de alho amassado
• 3 pimentas-de-cheiro
• 2 maços de jambu
• 2 litros de tucupi

Modo de Preparo:

1. Preparo do Tucupi:

   • Em uma panela grande, coloque o tucupi, o alho amassado, o sal, as folhas de chicória e as pimentas-de-cheiro.
   • Leve ao fogo e, assim que começar a ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.

2. Cozimento do Jambu:

   • Cozinhe os maços de jambu em água fervente até que as folhas fiquem macias e os talos tenros.
   • Escorra e reserve.

3. Preparo do Camarão:

   • Cozinhe os camarões em uma panela com 4 xícaras de água.
   • Retire as cabeças e cascas após o cozimento. Reserve os camarões e a água utilizada no cozimento.

4. Preparação do Mingau de Polvilho:

   • Misture o polvilho azedo na água do cozimento dos camarões até dissolver bem.
   • Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo constantemente, até obter um mingau espesso e translúcido.

5. Montagem:

   • Em uma cuia tradicional, coloque uma concha do tucupi fervido, uma porção do mingau de polvilho, algumas folhas de jambu e camarões.

Sugestão de Servir:

O tacacá é servido bem quente, direto nas cuias, com pimenta-de-cheiro adicional para quem aprecia um toque mais picante. Ideal para saborear em climas frios ou como um ritual amazônico típico.